Monthly Archives: January 2009
Blanquear fondo obscuro
Hoy aprenderemos a blanquear un fondo obscuro, el blanqueado basicamente en eliminar todas la impurezas del caldo o fondo y dejar solo un sabor muy concentrado , con mucho sabor y con muchos nutrientes ,generalmente cuando se termina de blanquear se le denomina consome. Para blanquear 4 lts. de fondo obscuro requerimos: 10 yemas … Continue reading
Espaguetti con Crema de Esparragos
Del blog hermano “SazònArte”,que esta semana van a estar con las pastas , les traigo esta deliciosa receta : Ingredientes * Un paquete de Espaguetti * Una lata de Crema de Esparragos chica (yo uso de Campbells =) …no se si haya de otra marca, pueden intentar hacer la crema de manera casera, pero no … Continue reading
Como abrir mejillones
Abrir mejillones realmente e smuy facil, pero hay que checar que cuando los compremos no estan ni abiertos ni tengan un olor a descompuesto, y claro seguir alguna de las siguientes tecnicas. Ya en casa, el primer paso consiste en raspar y frotar los mejillones con un cepillo o un estropajo para eliminar los restos … Continue reading
Que es el mirepoix?
El “mirepoix” es un caldo elaborado con la combinación de cebolla, zanahoria y apio, picados finamente y aromatizados con tomillo. Se emplea generalmente en la elaboración y acompañamiento de otros alimentos, proporcionando sabor. Acompaña a fondos, sopas, braseados y estofados. Para elaborar el “mirepoix”, las verduras se cortarán en dados irregulares de entre 1 y … Continue reading
Como limpiar un calamar
Los calamares tienen un cuerpo musculoso en forma de bolsa y unas aletas triangulares que ocupan la parte inferior del cuerpo. Para poder limpiarlos, hay que quitar los tentáculos, ojos, boca y aparato digestivo que van unidos a la cabeza. Para ello, tiramos suavemente hacia arriba introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para … Continue reading
Como desglasar salsas
Una salsa con jugo Desglasar consiste en recuperar la grasa o jugo de un preparado mediante un líquido El término culinario desglasar significa añadir normalmente un poco de vino o coñac en la cazuela o sartén donde se ha cocinado para disolver los jugos caramelizados del fondo. Se trata de despegar los restos que quedan … Continue reading
Como hacer crepas (crepes )
Las crepas son unas tortitas muy finas cuya composición básica es una masa realizada a base de leche, harina (de trigo o de maíz), huevos y margarina que, una vez reposada, se cuaja en una sartén antiadherente. Generalmente, las crepas -dependiendo del tipo de relleno- se consumen acompañados de salsa dulce o salada. Otra de … Continue reading
Como cocinar una col
La col es una hortaliza que pertenece a la familia de las crucíferas, ricas en fibra insoluble y compuestos de azufre que les confieren el olor tan particular que desprenden durante su cocción, además de propiedades antioxidantes. Se trata de un alimento que puede consumirse entero o bien con las hojas sueltas, cortadas o enteras, … Continue reading
Ejemplo de montaje con aros
Es una teca basica el montaje utilizando aros o cortadores de galletas, aqui un ejemplo de omo hacerlo: Bookmark on Delicious Digg this post Recommend on Facebook share via Reddit Share with Stumblers Tweet about it Subscribe to the comments on this post
Como utilizar el sifon
Un excelente ejemplo de como ocupar un Sifon de Cocina Bookmark on Delicious Digg this post Recommend on Facebook share via Reddit Share with Stumblers Tweet about it Subscribe to the comments on this post
