Preparación: 15 min
Cocción: 5 min
Dificultad: mínima
Ingredientes: 1 kg piñones, 2 tazas de leche, 1 cucharada de cilantro picado, 1 cucharadita de aceite, pimienta, sal
Calentar agua y cocer los piñones durante 5 minutos. Colar
Molerlos bien hasta obtener un puré y mezclar con 2 tazas de agua hirviendo y de leche hirviendo. Sazonar con sal y pimienta. Calentar la crema de nuevo, si fuese necesario.
Servir en los platos, espolvorear con cilantro picado y regar con unas gotitas de aceite.
Como nota:
Por cada 100 gramos de piñones, el contenido en proteínas es de 31 gramos; la proporción más alta de cualquier nuez o semilla. Asimismo, son una fuente de fibra.
En general, en la cocina mediterránea se añaden con frecuencia a la carne, al pescado, en ensaladas, en platos de verduras y también a dulces y postres. En la gastronomía catalana y valenciana se usan a menudo tanto en recetas dulces, como la coca de piñones o los panellets, como en saladas, como las espinacas a la catalana. Son un componente esencial de una salsa italiana, el pesto. En el suroeste francés se utilizan típicamente en la ensalada landesa. En Grecia y en el Magreb se utilizan, entre otros postres, para algunas variedades de Baclava.
Una deliciosa salsa mimosa preparada un poco diferente, disfrutenla.
Preparación: 5 min
Cocción: ninguna
Dificultad: mínima
Ingredientes para 4 personas : ¼ litro de yogur, 1 limón, 1 diente de ajo, unas ramitas de perejil, 1 huevo cocido, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Mezclar en un bol el zumo de limón, el diente de ajo troceado en brounoisse, la ramita de perejil muy picada, el aceite de oliva y el huevo cocido pelado y machacado con un tenedor.
Agregar el yogur natural poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa.
Para cuando estamons con resaca o cruda , este mondongo esta delicioso, obvio es mejor hacerlo antes de la fiesta.
Ingredientes
1 kilo d panza de res
1 pata de res (
½ kilo de cada uno: yuca, ñame, ocumo, papas, y zanahorias, peladas y cortadas en cubos
¼ kilo de repollo picado en pedazos grandes
2 cucharadas de alcaparras pequeñas
4 cucharadas de encurtidos en vinagre picaditos.
1 1/2 de bolitas pequeñas de masa de harina de maíz pre cocido.
3 ajíes dulces sin semillas y picados en cuartos
Cilantro picadito al gusto
Sal y pimienta al gusto.
Un sofrito hecho con cebolla, ajo, ají y ajo porro y ½ taza de salsa de tomates.
Preparación
1. Lavamos bien la panza con bastante agua, y la ponemos en un recipiente con agua que la cubra y una cucharada de bicarbonato a remojar por una hora, se saca y se limpia con un cuchillo, quitándole la grasa y los pellejos que pueda tener, lavamos nuevamente y la frotamos con 3 limones en mitades, y la volvemos a enjuagar con abundante agua fresca.
2. La pata de res la lavamos y la raspamos con el cuchillo, la frotamos con 2 limones en mitades y lavamos de nuevo.
3. Colocamos la panza y las patas en una olla grande con agua suficiente que las cubra y la ponemos al fuego. El proceso exige considerable tiempo de cocción (a fin de permitir que la panza se ablande), y da como resultado una sopa espera y muy nutritiva.
4. Colamos el caldo donde ablandamos la panza y la pata, reservamos. Cortamos la panza en cuadritos, y sacamos toda la carne y la gelatina a la pata.
5. En una olla grande ponemos el caldo, y añadimos las verduras cortadas en cubitos, y cocinamos hasta ablandar, cuando esta a media cocción preparamos el sofrito criollo.
6. Luego añadimos al caldo: el sofrito, las alcaparras, los encurtidos, los ají en cuartos, un punto de vinagre y un punto de salsa inglesa, sal y pimienta al gusto.
7. Cocinamos a fuego lento unos 30 minutos, y añadimos la carne de la pata y la panza cortada en cuadritos, y las bolitas de masa, dejando cocinando en hervor hasta que las masitas floten.
8. Agregamos el cilantro picadito y dejamos 1 minuto, apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.
Esta deliciosa Nieve Oaxaqueña es de las más tradicionales en el estado, usualmente se acompaña con una bola de nieve de tuna.
Ingredientes:
(Para la leche quemada)
1½ litros de leche
500 gramos de azúcar
2 rajas de canela
(Aparte necesitamos)
4 Claras de huevo.
4 cucharadas de azúcar.
Preparación:
De la leche, se separa una taza y se pone a hervir el resto en un recipiente amplio, de manera que hierva sin derramarse. Cuando produce un aroma a quemado se vacía en el resto de la leche que estará hirviendo en otro recipiente por separado. Se agrega el azúcar y la canela y se continúa el hervor durante quince minutos más.
Una vez hecho esto ponemos las mezcla a enfriar. Aparte en un tazón batimos las claras con el azúcar a punto de de turrón.
Vamos agregando poco a poco las claras en el recipiente que contiene la leche (esta mezcla debe estar ya fria) y revolvemos uavemente con movimientos envolventes.
Metemos al congelador por 3 horas aproximadamente
Cada hora debemos sacar la mezcla y batir suavemente con un tenedor, para evitar que la mezcla se solidifique y se cristalice.
Para botanear con los amigos , esta receta esta super sencilla y deliciosa, el pescado debe ser muy fresco.
Ingredientes para 4 personas
2 filetes de pescado de cazon ( o similar )
10 limones
2 Chiles habaneros ( o al gusto )
1/2 Cebolla fileteada
Sal y Pimienta
Corta en tiritas de aprox. 10 cm el filete de pescado, añade la cebolla y el chile en rodajas en un plato ondo , exprime todos los limones y deja marinar por unas 4hrs,esto cocera el pescado, añade sal y pimiento al gusto ,mezcla bien y sirve.- Puedes acompañar con totopos,tostadas o galletas saladas.
Muele en la licuadora la cebolla y el ajo con 1/2 taza dse agua, cuela y reserva.-Frie el fideo hasta que adquiera un color dorado oscuro, escurre el aceite y añade la mezcla de ajo y cebolla con las 2 tazas de caldo de frijol,cuando empieze a hervir,baja la lumbre y deja cocer hasta que se consuma casi todo el liquido, ponle sabor con las hojas de yerbabuena.
Esta receta es de mis favoritas, se sirve comunmente como un aperitivo o botana.
La receta rinde para 10 tostadas bien servidas.
Ingredientes
10 tortillas tostadas,fritas u horneadas
2 papas grandes
1/4kg. de ejotes tiernos
4 chiles huajillo
6 dientes de ajo
1/2 taza de vinagre de frutas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y queso al gusto
Se calientan y desvenan los chiles para luego molerlos con el vinagre y ajos, no añadas agua, cuela esta mezcla.- Pon las verduras a cocer con sal, ya listas corta en cubos las papas y en pedazos de 1 cm. los ejotes, ya frio, mezcla con la salsa de chiles, sazona al gusto y añade queso encima.
Esta receta es muy facil de preparar, rapida y rica
Ingredientes:
Tortillas integrales ( o puede ser de harina )
2 Pimientos verdes en juliana
2 Pimientos rojos en juliana
1/2 cebolla rebanada
1 tomate en juliana
Chile serrano al gusto
300 gr de carne para freir en juliana ( puede ser tasajo o enchilada o similar )
Fries la carne, añades los pimientos, cebolla, tomate y chile, sazonas con sal y pimienta.- Formas los tacos y listo!. Esta receta alcanza para 2 personas
Esta vinagreta esta DELICIOSA!, de pori el vinagre balsamico es muy rico por si solo, asi que aqui les va, disfruntenla.
Ingredientes: 1 cebolla chica muy picada albahaca y perejil muy picado ½ cucharada pequeña de sal pimienta y azúcar 5 cucharadas de aceite de oliva un diente de ajo picado 2 cucharadas de Vinagre Balsámico con Grosella Negra ( opcional ) 1 1/2 cucharada de GL Vinagre Balsámico
Preparación: Mezclar todos estos ingredientes en una batidora o similar. Se puede utilizar perfectamente para ensaladas verdes, ensaladas de pepino o tomate y para marinar arenques y gambas.
Preparación: 15 min
Para cuando estamons con resaca o cruda , este mondongo esta delicioso, obvio es mejor hacerlo antes de la fiesta.
